食用野生菌需要注意的事项

中毒原因：
　　1.误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的只有三四十种，比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌种，人吃后悲剧自然就不可避免的发生。

　　2.加工环节出现失误。如果没有炒熟或炒菌的锅上沾有了没有炒熟的菌，食用后就可能中毒。

　　3.野生菌生长的地方出现污染。如果野生菌所生长的地方发生污染，或地层下含有磷之类有毒的矿物质，误食这种菌，很容易导致中毒。

　　如何辨毒：

　　1.观外形。一般毒菌的颜色比食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

　　2.闻气味。毒菌往往有幸辣、恶臭及苦味，食菌则有菌固有的香味，无异味。

　　3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器会变黑色，遇葱会变蓝色或褐色。

　　4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面发生结块现象，则可能有毒。

　　食用切忌：

　　1.不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜的菌。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌会变成有毒的。加工时一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟，将毒性减低。

　　2.去市场买菌时，最好买曾吃过的，没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。

　　3.吃菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌是最好不咬喝酒。

　　4.吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，如果来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快派出体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质，从而减轻有毒物质的吸收，防止病情加重。经过处理，立即送医院进行诊治。

　　5.在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激患者喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素的吸收；让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；对已经昏迷的患者不要强行灌水，防止窒息；如有用可能，保留野生菌样品供专业人员救治参考。