野生食用菌做美食（一）

　　沙律鸡枞菌

　　主料：鸡枞菌，色拉酱。

　　制法：

　　1、将鸡枞菌洗净吸干上全蛋浆后沾上面包糠。

　　2、下油750 克至六成油温，下鸡枞菌炸熟呈金黄色后倒入漏勺中沥干油分。

　　3、炸好的鸡枞菌排放在盘中，淋上色拉酱即可。

　　特点：口感鲜香，外酥里柔，肉质细嫩。

　　松茸菌滑虾球

　　主料：松茸菌，活草虾。

　　制法：

　　1、活草虾去头留尾背开刀成虾球，沥干水上浆。松茸菌改成虾球状菱形，西兰花改成小花瓣。

　　2、锅中下油烧至四五成油温下虾球，松茸菌，西兰花成熟后倒入漏勺控油。

　　3、原料倒入砂锅内，放入料酒、盐、味精在旺火上翻炒勾芡，淋上香油即可。

　　特点：五色分明，滋味咸鲜，浓淡相宜，营养丰富。

　　黑虎掌菌炒鸡片

　　主料：黑虎掌菌，鸡脯肉。

　　制法：
　　1、黑虎掌菌洗净，鸡脯肉切成片，上浆。青红椒改成菱形片。
　　2、锅内下油750克，烧至四成油温下鸡片、黑虎掌菌、青红椒，成熟后倒入漏勺沥油。
　　3、成熟原料倒入锅内下料酒、姜汁、盐、味精在旺火上翻炒后勾芡，淋上香油即可。

　　特点：鲜滑爽口，菌味香浓。

　　云南野生食用菌汤
主料：珊瑚菌、北风菌、牛肝菌、喇叭菌、老人头菌、松茸菌。

　　制法：

　　1、主料洗净备用。

　　2、放入1000 克净水，加入菌粉5克后煮15分钟。去除菌粉渣子放入主料煮15分钟后，放入鸡油、盐、葱花即成。

　　特点：野生菌集成，菌香浓郁，汤味清香，口感滑中有脆。