野生菌鲜品—干巴菌

　　一、干巴菌概况：

　　干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名: 绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

　　干巴菌风味独特，是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。与青辣椒和瘦肉共炒，其方向更加浓郁，可与鸡肉丝相媲美。可晒成干菌保存，亦可制作成独具特色的罐头。

　　云南大部分地区都有分布，每年七月九月生长在马尾松树下。

　　二、干巴菌成分特点和功效：

　　此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。

　　腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。

　　三、干巴菌菜谱——三丝干巴菌。

　　制作材料：

　　主料：鲜干巴菌600克,火腿80 克,鸡脯肉100克,辣椒60克。

　　1、菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。

　　2、干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅留底油，下蒜、红辣椒丝，炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成。

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