云南野生菌—老人头菌

　　一、老人头菌的概述：

　　老人头菌：又名仙人头，老人头生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。

　　二、老人头菌的成分特点及保健功效：

　　成分特点：老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙铁、磷等矿物质及多种维生素。尤其是氨基酸品种比较齐全，它还富含年轻态因子。

　　药效：据《滇南草本》所载，老人头“气味辛、平、性温无毒。主治心脾暴痛”。

　　中医认为：此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效，可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。

　　三、老人头菌常用烹饪方法：

　　炒香辣味、煮、烤、煸、烧、焖、火锅，将甲鱼、乌鸡、土鸡等佐料汤；其味更鲜、营养更丰富。

　　四、老人头菌的食用菜谱：

　　竹筒腊味三菌。

　　食用方法：取本品用凉水浸泡二十分钟左右，洗净后可炒、煮，炖、煲汤等。

　　原料：腊肉150克老人头菌、竹荪蛋、松茸菌各100克荷兰豆80克葱段、姜片、精盐、蚝油、味精、鲜汤、湿淀粉、鸡油、色拉油各适量。

　　制法：

　　1．腊肉切片，入油锅中略炸捞出；老人头菌、竹荪蛋、松茸菌均改刀成片，荷兰豆治净，然后分别入沸水锅中汆一水。

　　2．净锅上火，放适量鸡油烧热，下入葱段、姜片爆香，掺入少许鲜汤，调入蚝油，下入腊肉片、老人头菌、竹荪蛋、松茸菌和荷兰豆，烧沸后调入精盐、味精，烧入味后，用少许湿淀粉勾薄芡，起锅盛入竹筒中，最后再上笼蒸约五分钟便可上桌。
特点：成菜美观，口味特别。

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