一、羊肚菌的概况：

　　羊肚菌生长在云南海拔1900—3000米左右阔叶林中地上货林缘空旷处，每年春末夏初及秋初为生长期，外似羊肚，故名“羊肚菌”。

　　该菌子实体肉质稍脆、香甜可口、营养丰富，是著名的世界性美味食用菌。据分析，人体所需的8中氨基酸在羊肚菌都含有，还含有碳水化合物、粗纤维、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素B12.

　　二、羊肚菌功效：

　　中医认为，羊肚菌性平味甘、有益肠胃、消化助食和化痰理气之功效，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等病症。

　　三、羊肚菌常见烹饪方法：

　　炖汤、烩、鲍汁扣、炒、焖，将甲鱼、乌鸡、土鸡等佐料汤，其味更鲜、营养更丰富。

　　黄焖羊肚菌：

　　此菜好而不烂，滋润爽口，有浓郁的酱、蒜香味，微辣，做酒下饭皆适。

　　原料：羊肚菌350克。去皮蒜瓣150克，上汤600克，花生油500克（实耗约70克）。

　　调料：味精2克，昭通酱30克，芝麻油、精盐、白糖各3克，干辣椒5个，八角2个，花椒15粒，草果。葱头个2个生姜5片，红油5克。

　　制法：
　　（1）将羊肚菌漂洗干净拿出、去把，沥去水分，放锅中炒香后盛入盘中待用。

　　（2）蒜瓣洗净，放入油锅中炸黄后捞出才、待用。

　　（3）炒锅置中火上，热锅倒入适量花生油，依次将草果、八角、干辣椒、花椒下入炸黄、，接着放入昭通酱炒酥炒香，然后将羊肚菌倒下，投入葱姜，再煸炒几下，加进精盐、味精、胡椒粉、白糖拌均匀，倒入上汤烧涨，关到小火后焖20分钟，倒入炸好的蒜瓣再焖10分钟，然后倒入红油、芝麻油即可.

　　四、操作要领：

　　（1）炒酱时要用小火，防止将酱炒焦而影响菜肴的味道。

　　（2）焖羊肚菌的汤要适量，加汤太多会使菜的香味散失；汤汁太少则达不到焖的目的，使菜肴不入味爽

口。