每年的7、8月份，许多云南人就开始畅享野生菌美味的“危险之旅”了，如何才能吃得安全又过瘾，学会分辨毒菌很重要。为此，本报记者专访了云南省疾病预防控制中心的专家，据介绍，我省约有毒菌101种，常见引起中毒或死亡的约有十几种，本刊选择了其中10种常见毒菌图片刊发，帮助市民辨析，安全食用云南野生菌。

       为预防毒菌中毒，专家提醒应注意菌子形态的识别，对不认识的菌子均勿采食。吃菌子10分钟后~72小时内出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻，头痛，头晕等症状，应尽快到医院就诊。

　　什么是毒菌子？

　　菌子，是一种真菌，现已知约有3250种。其中毒菌有200种左右，但多数毒菌的毒性轻微或尚不能确定。常引起人严重中毒的菌子有20余种，分别是：毒蝇伞、毒红菇、毒伞、红网牛肝菌、白毒伞、毒粉褶菌、窝柄黄乳菇、秋盔袍伞、毛柄白毒伞、鱼角鳞灰伞菌等。

　　毒菌中，毒性较强的毒素有以下几种：

　　毒肽，会造成肝脏损害；

　　毒伞肽，会造成肝、肾损害；毒蝇碱，会引起精神症状；

　　鹿花毒素，会导致红细胞受损。

　　毒菌中毒有哪几种表现？

　　不同毒菌所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为以下五类：胃肠炎型：进食毒菌后10分钟~2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。产生此类症状的菌子很多，如：红菇、乳菇、红网牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光伞、腊伞、环柄菇等。

　　神经精神型：进食毒菌后10分钟~6小时除出现胃肠炎型症状外，还会出现瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉、步态蹒跚等症状。毒蝇伞可引起此类症状。

　　溶血型：进食毒菌后6~12小时，除有胃肠炎型表现外，还有溶血表现，会出现贫血、肝肿大等症状。误食鹿花菌可引起此类症状。

　　多脏器损伤型（肝损害型）：进食毒菌后10~30小时出现胃肠炎型表现，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状。一般病程2—3周，患者可能出现病情反复。

　　此型中毒多由误食毒伞、白毒伞、毛柄白毒伞引起，病死率高。

　　光过敏性皮炎型：在短黑耳、胶陀螺（又称猪嘴蘑）中含有光过敏毒素，误食后可出现类似日光性皮炎的表现，如面部红肿、火烤样发烧及针刺般疼痛，特别是嘴唇肿胀外翻，形如猪嘴一样。

　　如何预防食菌中毒？

　　我省野生菌资源非常丰富，市民喜爱食用，但由于缺乏简便有效的毒菌识别方法，我省每年都要发生误食毒菌中毒事件，因此市民在吃野生菌时应当注意以下几点：

　　1、不要采自己不熟悉的菌类；

　　2、不要吃过熟或幼小的野生菌；

　　3、采来的野生菌不要全放在一起炒或煮，最好每次食用一种野生菌，而且食用量要有所控制，不要一次食用过多；

　　4、去市场买菌时，最好买曾吃过的，不要食用自己不认识的野生菌；

　　5、加工烹调时采用的方法也要得当，首先，不论是哪种菌子，都不要凉拌生吃，其次，不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒；

　　6、吃菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒；

　　7、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状，应立即前往医院治疗，若不能及时就医，应立即采用简易的方法，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。